Мясорубка - Блюда из говяжьего фарша - Полпеты с сыром и помидорами

Воскресенье, 31 Мая 2020 г. 18:58 + в цитатник

MerlettKA все записи автора

Говядина является важным источником высококачественного белка, витаминов и минералов (в особенности железа и цинка).

Она содержит витамины группы В, кроме фолиевой кислоты.

Ее постное мясо сравнительно малокалорийно, а средняя порция из 90 г поставляет нам примерно 50% от рекомендуемой суточной нормы потребления белка.

В допетровскую пору на Руси блюд из рубленого мяса не готовили.

Только в начале XVIII века после петровских реформ стало модным жарить, рубить, измельчать, перемешивать, протирать продукты, приправлять блюда соусами и варить крепкие бульоны.

Если в древние времена на Руси мясо подавали куском, то теперь его рубили, измельчали, резали на порции. Стали готовить котлеты и другие блюда из фарша.

Повара стали добавлять в мясо молоко, яйца, хлеб и манку, чтобы сделать котлеты более пышными. Это не только снизило требования к качеству мяса, но и позволило удешевить котлету.

Хороший говяжий фарш — это перемолотая говяжья вырезка с жиром и специями, не содержащее никаких субпродуктов и второсортных частей коровьей туши. Классическое соотношение мяса и жира — 80% мяса и 20% жира.

Такой эталон говяжьего фарша полезен для организма.

Говяжий фарш богат железом, кальцием, фосфором, магнием, цинком, хромом, витаминами группы В.

Блюда из говяжьего фарша наполняют организм энергией, улучшают состояние нервной системы, обмен веществ, укрепляют кости и мышцы.

Говядина — нежирный и нежный вид мяса, однако добавление в говяжий фарш жира увеличивает калорийность готовых блюд. Употребление говяжьего фарша стоит ограничить при ожирении.

Выгоднее делать сразу большое количество фарша. Например, на переработку 10 кг мяса уходит, в зависимости от производительности электромясорубки, около 1–3 часов. Еще час-два, а то и меньше, на лепку котлет.

И вот через, самое большое, 5 часов у вас получится 100–120 готовых изделий из фарша. Согласитесь, приличное количество.

Из него можно изготовить котлеты, фрикаделки, тефтели, зразы, мясные рулеты, шницели, бифштексы, биточки.

По форме котлеты, зразы, ромштексы и биточки отличаются округлой приплюснутой формой, шницели — продолговатой, бифштексы — прямоугольной, фрикадельки — шаровидной.

Из фарша можно сразу сделать то, что вы хотите, а можно, расфасовав его по порциям в полкило-килограмм, заморозить на будущее.

Какими порциями? Для семьи из трех человек вполне достаточно практически для любого блюда 300–350 г фарша.

Его можно упаковать в небольшие пакеты. Ложкой заполнить нижние углы, разгладить руками, превратить фарш в тонкую лепешку, максимально «выгнать» воздух, загнуть верхнюю часть пакетика.

Стопку пакетов поместить в верхнюю часть морозилки и на несколько часов включим режим сильной заморозки. Замороженный, фарш не теряет своих свойств несколько недель и больше.

Полпеты с сыром и помидорами

Полпеты — это маленькие котлетки. И из них можно приготовить изумительное и очень оригинальное блюдо. А если мы к этой котлетке добавим овощи и сыр, то блюдо получится такое вкусное, что ваших домочадцев за уши не оттащишь.