MerlettKA все записи автора

 

Полезные свойства укрепляет сосуды, снижает давление, нормализует пищеварение   Противопоказания диабет, гипотония, астма, гастрит, панкреатит

		ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ (МЕЛКИХ) АБРИКОСОВ   Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой. 1 кг зрелых, достаточно сладких, но неперезрелых плодов моют, накалывают, минуту бланшируют в кипящей воде и охлаждают.    Заливают сиропом (800 г сахара, 1,5 стакана воды).    После выдержки в течение 3—4 часов варят 5—7 минут на слабом огне.   После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и 0,5 стакана воды, варят 7—10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности.   Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.
		ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ БЕЗ КОСТОЧЕК С ЦЕДРОЙ   Крупные плоды разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.   Далее варят так же, как и из цельных в 1—2 приема, увеличив количество сахара и воды.    Также добавить лимонную кислоту и тонко нарезанную цедру апельсина или мандарина за 10 минут до окончания варки.    На 1 кг абрикосов: 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.
		КУРАГА   Для сушки пригодны созревшие абрикосы.   Половинки выкладывают на сита в один ряд срезом кверху и ставят в солнечное место на 4—5 дней.   Высушенные абрикосы выдерживают под навесом или в затемненном месте для воздушной досушки еще 2—3 дня.   Искусственная сушка абрикосов в специальном шкафу производится при температуре 60—70 °С тепла в течение 12 часов.   Готовые абрикосы выдерживают в открытом ящике двое суток, после чего выкладывают в бумажный мешок и хранят в сухом помещении.
		АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ   Спелые крепкие абрикосы тщательно моют, разрезают на половинки, помещают в тазик, пересыпав послойно сахаром (на 1 кг очищенных плодов 300—500 г сахара).    На следующий день плотно укладывают абрикосы вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев.    Пастеризуют при 85 °С: 0,5 л 15—17 минут, 1 л - до 25 минут.  Стерилизуют в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
		КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С  КОСТОЧКАМИ   Небольшие мытые абрикосы укладывают в подготовленные банки, заливают нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20-25% (250-350 г сахара на 1 л воды), накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: 0,5 л - 9-10 минут, 1 л -10-12 минут, 3 л -25 минут.   Затем банки немед-ленно укупоривают. В банку вместимостью 0,5 л помещают 325-330 г плодов и 200-195 г сиропа, а вместимостью 1 л -соответственно 610-620 г и 410-400 г.
		АБРИКОСОВЫЙ СОК (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)   Зрелые или перезрелые мытые плоды без косточек укладывают в кастрюлю, добавляют воды (1 стакан на 2 кг плодов) и кипятят 10 минут до размягчения, а затем протирают через сито или дуршлаг, смешивают с сахарным сиропом из расчета 250 г сахара на 1 л воды (0,5 л на 1 л сока с мякотью).    Смесь кипятят 10 минут и сразу разливают в горячие чистые банки на 1 см ниже верха горлышка, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, укутывают в одеяло и  выдерживают 40 минут, после чего охлаждают.
		КОМПОТ БЕЗ ВАРКИ   Абрикосы с косточками или без них уложить в банки и залить кипящим сиропом (на 1 л воды 250—400 г сахара),  накрыть крышками и через 5 минут слить сироп, снова довести до кипения, опять залить на 3 минут.    После третьего раза бан-ки залить до самого края, добавить лимонную кислоту (2—3 г) и закатать.
		АБРИКОСЫ С ВИШНЯМИ   Удалить из абрикосов косточки, вместо них вложить вишни, залить сиропом (см. предыдущий рецепт).    Банки пастеризовать при 85 °С: 1 л  15 минут, 2 л ? 25 минут, 3 л ? 30 минут.    Можно и без пастеризации - методом трехкратной заливки, как в предыдущем рецепте.