MerlettKA все записи автора
 |
|
Представьте, что ваш любимый
медовик становится шоколадным
тортом.
Двойной вкус и двойной восторг!
Легкие шоколадно-медовые коржи,
пропитанные нежным заварным кремом,
просто тают во рту.
|
На торт диаметром 18 см.
Время приготовления:
80 минут. Готово через 12 часов
Для медового теста
600 г пшеничной муки
240 г сахара
170 г меда
150 г яиц
120 г сливочного масла
50 г какао-порошка
2 ч. л. пищевой соды
½ ч. л. соли
Для заварного крема
400 г молока
320 г сливок 33 %
280 г сахара
130 г сметаны 20 %
100 г сливочного масла комнатной температуры
50 г кукурузного крахмала
50 г яиц
20 г яичных желтков
Медовое тесто
1. Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40–50 °C.
2. Снимите сотейник с огня. В полученную массу добавьте слегка взбитые яйца и какао. Поставьте смесь на водяную баню. Когда масса станет гладкой и однородной, введите соду. Масса посветлеет, и появится пена.
3. Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 20 минут, затем разделите на 11 равных частей.
4. Раскатайте тесто на пергаменте. Выпекайте коржи один за другим на противне при 180 °С по 5–6 минут. Пока корж теплый и мягкий, возьмите тарелку нужного диаметра и вырежьте круг. Обрезки коржей измельчите для декоративной крошки.
Заварной крем
1. Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и желток. Налейте молоко в сотейник с толстым дном и нагрейте до 50 °C.
2. Введите в молоко сахарно-яичную смесь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда смесь загустеет, после чего снимите сотейник с огня.
3. Когда масса остынет, добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.
4. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите в крем.
Сборка
1. Собирать медовик удобнее в разъемном кольце. На подложку выложите первый корж, смажьте 100 г заварного крема, далее второй корж и т. д.
2. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.
MerlettKA все записи автора
