Лотарингский киш - Домашние пироги

Среда, 07 Октября 2020 г. 17:58 + в цитатник

MerlettKA все записи автора

Как говорит гастрономическая

энциклопедия «Ларусс Гастрономик»,

киш – «традиционное блюдо

лотарингской кухни, круглый

открытый пирог с начинкой

из кусочков мелко нарезанной

грудинки, залитых смесью взбитых

яиц и сливок».

Со временем в начинке появился сыр,

что сделало пирог еще вкуснее.

Прекрасная горячая закуска для

зимнего обеда!

Несладкий пирог. Тесто можно заморозить

ПРОДУКТЫ

Для теста:

180 г (1 стакан + 1 ст. ложка с горкой) муки

90 г холодного сливочного масла

1/2 ч. ложки соли

2–4 ст. ложки ледяной воды

Для начинки:

150 г (6–8 ломтиков) копченой грудинки

1 л воды для бланширования грудинки

120 г сыра

120 мл (1/2 стакана) жирных сливок

3 яичных желтка

1 яйцо

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки молотого черного перца

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ

Форма диаметром 22 см, желательно с вынимающимся дном

Кухонный комбайн или блендер с чашей

Бумага для выпечки

Груз для «слепой выпечки» (около 500 г гороха, риса, гречневой или перловой крупы) Кастрюля

Дуршлаг

Бумажные полотенца

Венчик

Средняя миска

НА ЗАМЕТКУ:

Тесто, приготовленное по этому рецепту,– самый простой вариант несладкого песочного теста.

Оно прочное и удобное в работе, однако довольно невыразительное на вкус и жестковатое.

Тесто можно приготовить и без кухонного комбайна

Благодаря замене целых яиц желтками начинка приобретает кремовую консистенцию, а ее вкус в меньшей мере напоминает омлет.

1. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной приблизительно 1 см.

3. В чашу кухонного комбайна

положите муку и соль, добавьте масло.

Включите комбайн на 1–2 минуты, чтобы

мука и масло образовали крошку,

напоминающую крупный песок.

Добавьте 2 столовые ложки воды и

включите комбайн еще на 30 секунд.

Если тесто не собралось в комок

вокруг ножей, добавьте еще немного

воды.

4. Переложите комок теста из чаши на рабочую поверхность, промесите 2–3 раза.

5. Распределите тесто по дну и

бортикам формы.

Особое внимание обратите на стык дна

и бортиков формы – прижмите тесто

пальцами, чтобы его слой не был

слишком толстым.

6. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки,насыпьте груз и выпекайте тесто 20 минут.

7. Вскипятите воду в кастрюле. Грудинку нарежьте тонкими полосками, опустите в кипящую воду и готовьте одну минуту.

Откиньте на дуршлаг и обсушите на бумажной салфетке.

8. Сыр натрите на крупной терке.

9. Смешайте в миске венчиком желтки, целое яйцо, сливки и сыр,приправьте солью и перцем.

10. Достаньте форму с тестом из

духовки, удалите груз и бумагу.

Положите кусочки грудинки в форму

на тесто и залейте их яично-

сливочной смесью.

11. Уменьшите температуру в духовке до 180 °С. Выпекайте пирог 40–50 минут. Если тесто начнет румяниться слишком сильно, прикройте его

фольгой.

12. Начинка должна загустеть по краям, но остаться чуть «живой» в центре.

13. Остудите пирог в форме на решетке в течение 10 минут, затем осторожно достаньте из формы и разрежьте на куски. Подавайте горячим.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Выпечка

Метки: Лотарингский киш Домашние пироги

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Лотарингский киш - Домашние пироги